Protocolo de servicio

conjunto de procedimientos a seguir para la estandarización de los procesos de atención y servicio al cliente.

Mise place

se emplea en gastronomía para definir el conjunto de ocupaciones realizadas, bien sea en la cocina o el comedor, justo antes de la elaboración de un plato u alimento. En la cocina se traduce en recopilar los ingredientes de los diversos cajones o recipientes, medir su cantidad y picarlos convenientemente, adquirir los utensilios de cocina. En el comedor se traduce en la disposición de mesas, cubertería, mantelería, etc.

Menú

refiérase a la carta del menú. La cual se le otorga al cliente sea al momento de sentarse en la mesa o bien según el tipo de restaurante. También se le llama menú a la oferta gastronómica del restaurante.

Caterer

es un profesional de servicio de alimentos, llámese a cualquier persona relacionado sea a su venta, distribución o producción o que este inmersa en la industria de la hospitalidad.

Catering

es el servicio profesional de alimentos, sea de manera individual o bien un servicio a empresas o eventos.

Caja

punto donde de facturan los diversos platos, además muchas veces se cancela ahí a proveedores y empleados.

Oficinas administrativas

área encargada de planear, organizar, dirigir y controlar los procesos de atención, producción y periféricos del restaurante.

Bodegas o almacenes

areas destinadas a conservar los alimentos, guardar utensilios, menaje, mantelería, cubertería y otros para el servicio de alimentos o para la producción de estos.

Cocina

área que sirve para la producción o transformación de alimentos y convertirlos en comidas o platos elaborados que deberían ser servidos en el área de comedor o sala.

Bar

Es un establecimiento comercial donde se sirven bebidas alcohólicas y no alcohólicas y aperitivos, generalmente para ser consumidos de inmediato en el mismo establecimiento en un servicio de barra. La persona que atiende el bar suele estar de pie, tras la barra, y en el mundo anglosajón se le conoce tradicionalmente con el nombre de barman.

Sala o Comedor

área donde se consumen las comidas preparadas en el establecimiento gastronómico.

Recepcion

Recepcion: Es el area donde se lleva un registro de reservaciones efectuadas por los clientes con antelacion, ademas es el lugar donde permanece el Host que es el que da la bienvenida a los clientes

Restaurante

Es un comercio donde se paga por comida y bebida para ser consumida en el mismo local. Este ademas esta compuesto por los siguentes departamentos :

1.Recepcion
2.Sala o Comedor
3.Bar
4.Cocina
5.Bodega o Almacen
6.Oficina administrativa
7.Caja
8.Host (Recepcion de restaurante)

Gastronomia

Es la relacion entre la cultura de un pais y sus alimentos de origen, un gastronomo es el encargado de estudiar dicha relacion. Se puede ser gastronomo sin ser un Chef pero no se puede ser Chef sin estudiar la gastronomia